RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. de cabezas y despojos de liebres
• 2 kg. de huesos de caza
• 100 gr. de puerros
• 100 gr. de zanahorias
• 75 gr. de cebollas
• 50 gr. de apio
• 100 gr. de cortezas de champiñones
• 6 bayas de enebro
• 2 o 3 clavos
• Laurel y agua

Preparación

Se asan las cabezas y despojos de liebre y los huesos de aves de caza, añadiendo las legumbres cortadas a dados.

Viértase el agua, añádase la piel de los champiñones, las bayas de enebro, el laurel, los clavos y la sal.

Se cuece a fuego lento (muy lento) y después se filtra.

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