RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• pimiento rojo, 2,1/2 kilo
• zumo de limón, 1/2 taza
• azúcar, 2 cucharaditas
• ajo, 6 dientes
• laurel, 4 hojas
• aceite de oliva, 1 tacita (taza de café)
• agua, al gusto

Preparación

Lavar los pimientos, colocarlos en una fuente refractaria y regar con un hilo de aceite;

asarlos en el horno caliente, a temperatura media.

Sacar la bandeja y tapar los pimientos con papel de aluminio o un paño, cuando estén templados, pelarlos, quitar las simientes y cortarlos en tiras.

Pesarlos y por cada kilo de pimientos hacer la salmuera con: 1/2 litro de agua con 15 gramos de sal, 8 cucharadas de zumo del limón y 1 cucharadita de azúcar; mezclarlo bien y cocer 5 minutos.

Colocar las tiras de pimientos en tarros esterilizados y cubrirlos con la salmuera fría.

En cada uno de los tarros, colocar 1 hoja de laurel y los ajos pelados y cortados en lonchas gruesas.

Verter aceite sobre la superficie, formando una capa de 1 cm de espesor.

Cerrar los tarros herméticamente y cocerlos 30 minutos en una cacerola (para botes de 1 kg 50 minutos), sobre un paño para que no se golpeen.

Dejar enfriar dentro del agua, sacarlos y guadar en lugar seco y oscuro.

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