RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 180g de frijoles negros secos
• 2 litros de agua
• 21/4 cucharadita de sal
• 1 ramita de tomillo fresco picada fina
• 1/2 pimiento verde picado fino
• 3 cucharada de aceite vegetal
• Un trozo de carne magra de cerdo salada cortado en dados pequeños
• 2 dientes de ajo picado finos
• 1/4 de guindilla roja despepitada y picada fina
• 2 cebollas picadas
• 750g de arroz
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Preparación

Lave los frijoles en un colador con agua corriente hasta que el agua salga clara.

deposítelos en una olla grande con 4 tazas de agua,1cucharadita de sal, el tomillo y la mitad del pimiento verde.

Llévelo todo a ebullición a fuego fuerte, baje el fuego y déjelo hervir 3 horas o hasta que los frijoles queden tiernos.

Añada más agua si se evapora demasiado.

Escurra los frijoles cocidos y reserve el agua para hervir el arroz.

Retire 1 cuchara de frijoles y macháquelos en un mortero hasta obtener una pasta fina.

En un sartén grande con aceite caliente fría la carne de cerdo hasta que quede crujiente y haya soltado toda la grasa.

Retire la carne del fuego y dejéla escurrir sobre papel de cocina.

Resérvela, rehoque en la sartén el ajo, el resto del pimiento verde, la guindilla y la cebolla 5 minutos removiendo constantemente.

Incorpore el puré de los frijoles, los frijoles restantes y la carne de cerdo.

Baje el fuego y dejélo hervir todo sin tapar unos 10 minutos.

Pase todos estos ingredientes a la olla con el agua de los frijoles y añada el arroz, 1 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta negra.

Llévelo todo a ebullición sin dejar de remover para mexclar todos los ingredientes, dejélo hervir durante 20 minutos o hasta que se cueza el arroz y el líquido se haya evaporado.

Pruébelo, rectifique de sal. Se sirve de inmediato.

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