RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 libra de frijoles colorados
• 5 tazas de agua
• 1 ají
• 1/2 libra de masa de puerco
• 4 cucharadas de grasa de puerco
• 1/2 libra de cebollas
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharaditas de sal
• 1/4 cucharadita de orégano
• 1/4 cucharadita de comino
• 1 libra de arroz
• 2 onzas de bacon o tocino

Preparación

Lave los frijoles y remójelos en el agua con 1 ají desde la noche anterior o por lo menos un par de horas antes de cocinar.

Cocine los frijoles en la misma agua del remojo hasta que se ablanden.

Cuele los frijoles y separe 3 tazas de agua de los frijoles, corte la masa de puerco en trocitos y sofríala hasta que suelte la grasa.

Si fuera necesario añádale 1-2 cucharadas de manteca hasta tener 4 cucharadas de grasa y sofría en ella cebolla, ajo y ají picaditos y molidos,

Añade los frijoles, las 3 tazas del agua de los frijoles, la sal y el orégano y comino tostado en un pequeño sartén y machacados en el mortero.

Cuando empiece a hervir, añada el arroz lavado y ligeramente sofrito con la mitad del bacon o tocino.

Déjelo a fuego mediano tapado hasta que se ablande.

Al momento de servirlo, añádale el resto del bacon o tocino y la grasa que suelta al freírlos.

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