RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• congrio, 800 gramos
• cebolla mediana, 1 unidad
• diente de ajo, 2 unidades
• guisante congelado, 100 gramos
• huevo, 1 unidad
• punta de espárrago, 12 unidades
• vino blanco, 1/2 taza
• harina, 1/2 cucharada
• gamba pelada, 100 gramos
• aceite de oliva, 4 cucharadas
• perejil picado, 1 cucharada
• sal, al gusto

Preparación

Lavar las rodajas de congrio y secarlas con papel absorbente.

Colocar el huevo en un cazo, cubierto de agua y dejarlo cocer unos 10 minutos.

Refrescarlo, pelar, cortar en cuatro trozos y reservar.

Pelar y picar la cebolla y los ajos finamente.

Calentar el aceite en una cazuela de barro y rehogar los ajos y la cebolla a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente.

A continuación, incorporar los guisantes y la harina, dar unas vueltas y añadir el pescado.

Sazonar y dejar cocer unos cinco minutos.

Incorporar el perejil, los espárragos y las gambas, rociar con el vino blanco y dejar cocer un par de minutos antes de servir, acompañado con los trozos de huevo duro.

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