RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 lomos de congrio desalado de 220 g cada uno
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolleta picada
• 6 tomates grandes muy maduros, picados
• 1 pizca de vino blanco
• 12 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de harina

Preparación

En una cazuela con 5 cucharadas de aceite, colocar la cebolleta y una pizca de sal, dejando cocinar hasta que quede tierna.

Añadir el tomate y el vino y dejar a fuego suave, para que concentren todo su sabor.

A la media hora, pasamos la salsa por el pasapurés (no usar batidoras, pues se pierde el color rojo).

Ponemos en una sartén el aceite restante y los ajos, cortados por la mitad.

Cuando se doren, los retiramos e introducimos las tajadas de congrio enharinadas y de dos en dos, para que se hagan en 2 ó 3 minutos.

Es importante que queden jugosas en su interior.

as vamos sacando a una fuente para que escurran el aceite.

Introducimos las tajadas en la salsa y las mantenemos a fuego suave al menos 5 minutos, moviendo la cazuela.

Retiramos del fuego y dejamos templar.

Al cabo de un rato, volveremos a colocar la cazuela a fuego muy suave, por espacio de 5 minutos más.

Retirar y servir

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