RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Confit de canard
• Fruta ácida (naranja, albaricoque)
• Vinagre
• Azúcar
• Mantequilla
• 1 cucharada de jugo de carne
• Un chorreón de Oporto o Madeira
• Una pizca de brandy

Preparación

• En primer lugar calentar el horno, colocar en una bandeja el confit al que previamente le hemos dado algunos pinchazos en la piel para que suelte mejor la grasa y ponerlo a asar.

• A los 5 minutos retiramos todo el exceso de grasa que ha ido derritiendo y seguimos asando hasta que quede muy dorado.

• Mientras tanto vamos preparando la salsa, es a base de alguna fruta ácida, naranja, albaricoque..., realmente da lo mismo, lo importante es el vinagre.

• Elaborar la salsa reduciendo el jugo o pulpa de la fruta con una o dos cucharadas de azúcar según lo dulce que sea la fruta, algo de mantequilla, una cucharada grande de jugo de carne, un chorreón de Oporto o Madeira, incluso Pedro Ximénez y una pizca de brandy, y cantidad suficiente de buen vinagre, debe estar fuerte, cuando os acerquéis la cuchara a la boca para probar la salsa debe hacer toser. Este es el punto.

• Luego, una vez reducida la salsa la ligáis con un poco de maizena, o mejor con unos dados de mantequilla fríos, que removeréis con unas varillas en caliente con la salsa.

• Verter muy caliente sobre el confit recién sacado del horno, bien crujiente.

• El exceso de vinagre no se advierte al degustar el plato.

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