RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Castañas
• Agua
• Azúcar
• 1 vaina de vainilla por kg.

Preparación

• Quitarles la corteza, colocarlas en una marmita, cubrirlas de agua fría, calentar hasta llevar a ligerísimo hervor durante 15 minutos.

• Apartar la marmita de la lumbre, pero dejar las castañas en el agua; sacarlas para quitarles la telilla, pero nunca sacar más de 2 o 3 a la vez con el fin de evitar que esa fina piel, al enfriarse, se quede pegada al fruto. Pesar.

• Poner las castañas peladas en el caldero, cubrirlas de agua caliente, cocer a fuego suave durante 20 minutos, a partir del momento en que empieza a hervir sacarlas del agua, escurrirlas y tirar el agua.

• Pesar una cantidad de azúcar igual al peso de las castañas, poner ese azúcar en el caldero, ahora vacío, junto con 1/4 litro de agua y 1 vaina de vainilla por kilo, cocer hasta alcanzar el "punto de pequeño perlado".

• Mientras tanto, pasar las castañas por el pasapuré.

• Seguidamente, verter ese puré en el almíbar; dejar cocer por espacio de 30 minutos después de la reanudación de la ebullición, removiendo muy a menudo, pues el puré se pega fácilmente al fondo del caldero, retirar la vainilla.

• Envasar en tarros.

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