RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 conejo
• Sal
• Ajos
• Pimentón
• Aceite
• Vinagre
• Pimienta picona
• Vino
• Tomillo
• Romero
• Laurel

Preparación

Cortar el conejo en trozos pequeños e irlos poniendo en una cazuela (si es de barro, mejor), salándolos ligeramente.

Para preparar el salmorejo, que es una especie de salsa fría, se trituran en un mortero una cucharada de sal gorda, unos seis dientes de ajo, una punta de cuchillo de pimentón y un par de pimientas.

Tras machacar un rato, añadir un chorrito generoso de aceite y otro casi igual de generoso de vinagre.

Este salmorejo se echa sobre el conejo, junto a otro chorrito de vinagre y un vasito de vino blanco, una hoja de laurel y un poco de romero y de tomillo.

Revolver bien todo y dejar entre 4 y 12 horas (al gusto) para que la carne coja el gusto.

Después freir los trozos de conejo y se van pasando a un recipiente.

El salmorejo sobrante se calienta con un poco de aceite y se vierte en el mismo recipiente que el conejo.

Se le da un hervor y listo.

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