RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 conejo de 1k y 1/2 (deshuesado)
• 4 lonchas de tocino
• Cebolla
• Zanahorias
• Puerro
• 1 vasito de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Cuerda especial cocina
• Hilo de cocina
• Para el relleno:
• Hígado y rillones del conejo
• 200 g de carne picada de ternera
• 200 g de carne picada de cerdo
• 2 cebollas
• Sal
• Pimienta
• 1 panecillo
• 3 huevos
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación

Cortar la cebolla, el puerro y zanahoria en cuadritos. Por otro lado empapar el panecillo en agua y escurrir.

En una sartén con mantequilla, rehogar las dos cebollas picaditas, añadir el hígado y los riñones troceados, una vez rehogado retirar del fuego. A esto mezclar las carnes, los huevos batidos, el panecillo, salpimentar.

A continuación rellenar el conejo, una vez relleno coser con hilo de cocina, para evitar que se salga el relleno. Rodear con las lonchas de tocino y atar.

Colocar en una bandeja de horno previamente engrasada, el conejo con el vientre hacia abajo, incorporar la cebolla, puerro y zanahorias, verter el vino, y un poco de agua, y salpimentar.

Introducir en el horno durante 1 hora u hora y media, dándole la vuelta a mitad de cocción.

Una vez retirado del horno dejar templar, cortar en rodajas el conejo y servir acompañado de las verduras.

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