RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Sal,
• Pimienta,
• Zanahoria, 3 troceadas
• Laurel, 2 hojas
• Cebolla, 1 picada muy fina
• Puerro, 2 muy picados
• Harina, 50gr.
• Aceite de oliva virgen, 250ml.
• Ajo, 4 dientes
• Vino blanco, 1 vaso
• Perejil, 1 rama
• Tomillo, 1 rama
• Azafrán, 1 sobrecito
• Jamón, 200gr. En dados
• Consomé, 250ml.
• Cebolletas, 18
• Conejo, 1

Preparación

Se limpia el conejo, se trocea y se pone en adobo durante doce horas. El adobo consiste en ajo, aceite, cebolla picada, tomillo, perejil, laurel, sal y pimienta, vino blanco y un poco de vinagre. En una cazuela se pone el aceite bien caliente, se escurre el conejo, se pasa por harina y se pone a estofar echándole el jamón, las legumbres y el vino. Cuando esté a medio cocer se le echan las cebolletas y el azafrán, el consomé y se mete al horno, regándolo de vez en cuando con el propio consomé para que no se quede seco. Una vez cocido se pasa a una cazuela, se escurre la salsa y se le echa por encima.

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Presentación

Puede servirse con unas patatas fritas avellana y se espolvorea con perejil picado.

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