RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 conejos
• 1 huevo
• 400 gs. de chuño
• 8 papas enteras
• colas de dos cebollas
• ½ taza de pan rallado
• 1 cuchara colmada de perejil
• jugo de un limón
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimienta entera
• sal
• aceite

Preparación

Limpiar los 4 conejos y lavarlos bien. Dejarlos reposar en agua con sal (salmuera) toda una noche entera.

Moler la pimienta y los ajos con un poco de agua, hasta obtener una salsa espesa. Reservar.

Al día siguiente hervir los conejos en la misma agua con las colas de 1 cebolla, la mitad de los condimentos molidos, durante 20 min. Retirar a una fuente y adobar con la otra mitad de los condimentos, untar con el perejil mezclado con jugo de limón, dejar reposar por 2 horas.

Transcurrido ese tiempo pasarlos por el pan ralladoy freír (por ambos lados) en una sartén con bastante aceite.

Lavar el chuño y exprimirlo hasta que el agua quede clara. Hervir pelado con las colas de cebolla restante y sazonar. Colocar encima las papas y retirarlas cuando ya estén cocidas.

Una vez el chuño esté cocido abra un hueco al centro, romper el huevo, tapar la olla y esperar que cuaje unos minutos. Mezclar.

Preparar la salsa con la cebolla y el tomate picados pequeños. Completar con la sal y el aceite.

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