RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 conejo limpio de 1 kilo
• 500 gramos de papas
• 1 litro de caldo de pollo o cerdo
• 1 vaso de vino blanco seco
• 4 cebollas medianas en juliana
• 3 dientes de ajo laminado
• 1 hoja de laurel
• 100 gramos de sobrasada
• 4 ramitas de hinojo
• 50 gramos de alcaparra
• El hígado del conejo cocido
• Aceite de oliva

Preparación

Freír las papas a fuego vivo y reservar.

En un mortero picar el hígado junto con las alcaparras y el hinojo, diluir con un poco del caldo.

Trocear el conejo a octavos, enharinar ligeramente y dorarlo en aceite bien caliente, reservar.

En el mismo aceite sofreír el ajo y la cebolla a fuego moderado, una vez blanda la cebolla agregar el conejo y el vaso de vino que se deja reducir, agregar entonces el caldo, la hoja de laurel y la sobrasada, cocinar a fuego moderado por espacio de 20 minutos aproximadamente.

Agregar entonces la picada y las papas, cocinar todo junto unos 5 minutos más removiendo con cuidado para no romper demasiado las papas.

Se recomienda guisar este plato en cazuela de barro.

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