RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• conejo, 1,1/4 kilo
• judiones, 150 gramos
• cebolla grande, 1 unidad
• zanahoria, 200 gramos
• diente de ajo, 4 unidades
• aceite de oliva, 6 cucharadas
• vinagre de vino, 1/2 taza
• laurel, 2 hojas
• romero, 1 ramita
• tomillo, 1 ramita
• pimienta negra molida, 8 unidades
• perejil, al gusto
• sal, al gusto

Preparación

Poner los judiones en un recipiente cubiertos con agua fría y mantenerlos durante ocho horas, o ponerlos a remojar la noche antes de la preparación.

Colarlos, lavarlos y colocarlos en una olla cubiertos con agua fría.

Acercar al fuego y cocer a fuego suave con sal hasta que estén tiernos, unas dos horas.

Lavar el conejo, secarlo con papel absorbente y trocearlo.

Calentar el aceite en una sartén al fuego y freír los trozos de conejo hasta que estén dorados por todos lados.

Pelar la cebolla y cortarla en tiras.

Raspar la piel a las zanahorias y cortarlas en tiras.

Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente.

Cuando el conejo esté frito, escurrirlo y reservar.

Dejar en la sartén unas tres cucharadas de aceite y rehogar los ajos, la zanahorias, la cebolla hasta que ésta esté transparente.

Incorporar el laurel, el perejil, el romero y el tomillo, dar unas vueltas y regar con el vinagre.

Añadir una taza de agua, sal al gusto, tapar y cocer a fuego suave cinco minutos.

A continuación, colocar el conejo en una cacerola y cubrirlo con el contenido de la sartén, tapar y cocer a fuego muy suave hasta que la carne esté tierna.

Añadir un poco más de agua si fuese necesario.

Incorporar los judiones escurridos, mezclar y dejar escurrir en el escabeche.

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