RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1,1/4 kilo de conejo,
• 150 gramos de judiones
• 1 cebolla grande
• 200 g de zanahoria
• 4 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de vinagre de vino
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• Pimienta negra molida
• Perejil
• Sal

Preparación

Poner los judiones en un recipiente cubiertos con agua fría y mantenerlos durante 8 horas, o ponerlos a remojar la noche antes de la preparación. Colarlos, lavarlos y colocarlos en una olla cubiertos con agua fría. Cocerlos a fuego suave con sal hasta que estén tiernos, unas 2 horas.

Lavar el conejo y trocearlo. Calentar el aceite en una sartén y freír el conejo hasta que esté dorado por todos lados. Pelar la cebolla y cortarla en tiras. Raspar la piel a las zanahorias y cortarlas en tiras. Pelar los ajos y picarlos finamente.

Cuando el conejo esté frito, escurrirlo y reservar. Dejar en la sartén unas 3 cucharadas de aceite y rehogar los ajos, la zanahorias, la cebolla hasta que ésta esté transparente. Incorporar el laurel, el perejil, el romero y el tomillo, dar unas vueltas y regar con el vinagre. Añadir 1 taza de agua, sal, tapar y cocer a fuego suave 5 minutos.

Colocar el conejo en una cacerola y cubrirlo con el contenido de la sartén, tapar y cocer a fuego muy suave hasta que la carne esté tierna. Añadir un poco más de agua si fuese necesario. Incorporar los judiones escurridos, mezclar y dejar enfriar en el escabeche.

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