RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 conejo de 1,300 kg.
• Sal
• Pimienta
• 150 gr. tocino graso
• 12 cebollas pequeñas blancas
• Harina
• 1 copita de marc de l'Hermitage
• 2 vasos de vino tinto
• Agua tibia o caldo
• Laurel
• Tomillo
• Rabos de perejil
• 1 diente de ajo
• Vinagre

Preparación

• Cortar en 6 trozos un conejo de 1,300 kg.

• Echar sal y pimienta.

• Cortar en dados 150 gr. de tocino graso.

• Pelar una docena de pequeñas cebollas blancas. Triturar el hígado del conejo.

• Poner el tocino en una cacerola y rehogarlo con las cebollas.

• Colocar los trozos de conejo en la cacerola y saltearlos a fuego vivo, espolvorear con harina y dejar que se dore ligeramente.

• Flambear con 1 copita de marc de l'Hermitage y agregar 2 vasos de vino tinto (crozes-hermitage).

• Añadir un poco de agua tibia o de caldo.

• Rectificar el sazonamiento, echar un bouquet garni: tomillo, laurel, rabos de perejil y un diente de ajo.

• Cocer durante 1 hora escasa a cocción regular.

• Cuando el conejo esté cocido, sacarlo de la cacerola y reservarlo al calor.

• Añadir después el hígado triturado del animal así como la sangre con un poco de vinagre que se diluirá con la salsa fuera del fuego.

• Poner la salsa sobre la placa de cocción, a fuego muy moderado, para que la sangre cueza sin hervir.

• Colocar el conejo en una cazuela honda de barro, verter encima la salsa bien caliente después de haberla pasado por el chino.

• Se puede añadir unos cuscurros fritos que se colocarán alrededor de la cazuela. (El vino de l'Hermitage se puede sustituir por un buen orujo gallego o de Potes).

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