RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• lomo de conejo (2), 500 gramos
• eneldo, 1 ramita
• cilantro, 1 ramita
• ajedrea, 1/2 cucharadita
• vino oloroso, 1/3 taza
• aceite de oliva virgen extra, 5 cucharadas
• chalota, 3 unidades
• caldo, 1/2 taza
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto

Preparación

Quitar todos los huesos a los lomos, lavarlos, secarlos y atarlos con bramante.

Calentar el aceite en una sartén y dorar los lomos por todos lados.

Incorporar las chalotas peladas y picadas, y cuando comiencen a dorarse, agregar las hierbas, el vino, sal y pimienta.

Tapar y cocer a fuego medio 15 minutos.

Quitar la cuerda a los lomos y servirlos cortados en rodajas, acompañados con la salsa pasada por un chino y una guarnición de espinacas salteadas con piñones y patatas duquesa, o al gusto.

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