RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 conejo grande cuarteado
• Aceite de oliva litro
• 1 vaso de coñac
• 1 vaso de vino blanco, seco
• 2 tazas de caldo de carne
• 1 zanahoria finamente picada
• 1 cebolla picada
• 1 tomate picado y troceado, sin piel ni pepitas
• 3 dientes de ajo
• 2 puerros picados finamente
• 1 ramillete de finas hierbas
• 3 nabos raspados
• 3 peras peladas
• Harina
• Sal
• Pimienta

Preparación

Salpimentar el conejo y enharinarlo.

Se calienta la mitad del aceite en una cazuela de barro y se dora el conejo ligeramente.

Se rocía con el coñac, se flamea y cuando las llamas se han apagado se agrega el vino blanco, se deja reducir.

Una vez reducido se le añade los 2 cucharones de caldo y se deja cocer muy lentamente.

En otra cazuela con la otra mitad del aceite, se sofríen las hortalizas y el ramillete de hierbas aromáticas, cuando empiecen a ablandarse se añade el resto del caldo y se tiene cociendo por 2 minutos.

Pasamos esta salsa por un tamiz de malla fina y se presiona sobre las hortalizas para que suelten todo su jugo.

Esta salsa se vierte sobre el conejo y que prosiga la cocción lentamente.

Se hierven los nabos en abundante agua con sal hasta que estén tiernos, se escurren, se enharinan y se fríen en aceite, se agregan al conejo y que hierva todo junto por un 1/4 de hora, se añaden las peras peladas y cuarteadas a todo el conjunto y cocer 5 minutos más.

Se rectifica la condimentación de sal y pimienta si fuese necesario.

• 2.61
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 31

Visitas: 33

Buscar Término

Comparte