RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 conejo de 1.500 a 2.000 gr aproximadamente
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla
• ½ kg de caracoles
• 200 gr de tocino de jamón
• 1 tomate
• aceite
• harina
• sal
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 vaso de vino blanco

Preparación

Se limpia y trocea el conejo y se dora en una cazuela con aceite. Después se aparta y se reserva. En ese mismo aceite freímos a fuego lento la zanahoria en rodajas y la cebolla, hasta que quede transparente. Reservando el hígado, volvemos a meter el conejo en la cazuela, añadiéndole una cucharada de harina e incorporando un vaso de vino blanco. Dejamos que todo se haga a fuego lento ,e incorporamos agua si es necesario. Machacamos el hígado en un mortero y lo añadimos al guiso junto con una hoja de laurel.

En una cazuela aparte se cuecen los caracoles, se escurren, y luego se echan en una sartén donde previamente se habrán sofrito unos cuadraditos de tocino de jamón, añadimos el tomate pelado, cortado en cuadraditos y desprovisto de semillas. Dejamos que los caracoles se hagan durante unos 10 minutos, y los echamos sobre el conejo. Si es necesario rectificamos la sal.

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