RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 conejo de monte de 1 Kg. aprox.
• 1/2 kg. de arroz
• 1 cebolla (100 gr)
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• Pimentón
• Una copa de coñac
• 150 gr. de trufas (Terfezia arenaria/criadilla de tierra)
• Perejil
• Guindilla
• Aceite
• Sal
• 1 rama de tomillo
• 4 granos de pimienta
• 1/2 l. de caldo de carne

Preparación

El conejo conviene tenerlo con la piel, colgado y sin tripas, un par de días al fresco o en cámara en verano. Se le quita la piel, se limpia, se parte en trozos y se sazona.

En una sartén con el aceite, se ponen a freír la cebolla, el pimiento, un poco de guindilla, ajo, perejil y el conejo partido.

Cuando esté dorado se pasa a una cazuela, se le añade un poco de pimentón, la copa de coñac, el caldo de carne y las trufas o criadillas de tierra, una ramita de tomillo, la hoja de laurel y la pimienta machacada.

Se cuece durante una hora y se pincha para ver si necesita más cocción.

Se añade el arroz y se mantiene a fuego lento durante 20 minutos. Si el guiso está reposado estará más sabroso.

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