RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 buen conejo
• 30 gr. de mantequilla
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• 1/3 de berenjena
• 500 gr. de tomates pelados
• 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Preparación

Trocea, salpimenta el conejo y dóralo en una sartén con mantequilla. Resérvalos.

Mientras, en una cacerola pocha en mantequilla los dientes de ajo, cebolla picados y pimiento rojo troceado.

Cuando la cebolla esté casi transparente, añade la berenjena y calabacín cortados en cubos, mezcla bien y añade los tomates pelados cortados en cubos junto con el concentrado de tomate y el aceite de oliva.

Añade el conejo troceado, tapa y déjalo cocer a fuego lento durante unos 40 minutos.

Para servir yo paso todo (excepto el conejo, claro...) por pasapurés, pero hay quien no lo hace.

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