RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• conejo (troceado), 1,1/2 kilo
• mostaza de dijon, 3 cucharadas
• almendra pelada, 50 gramos
• champiñón, 250 gramos
• cebolla mediana, 1 unidad
• ajo, 2 dientes
• pasas de corinto, 50 gramos
• vino blanco seco, 1 taza
• laurel, 1 hoja
• aceite de oliva, 8 cucharadas
• sal, al gusto

Preparación

Lavar el conejo, secarlo con papel absorbente y untarlo con la mostaza, repartiéndola bien por todo.

Colocarlo en un recipiente, cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo reposar durante 12 horas.

Calentar el aceite en una sartén y dorar el conejo, después de quitarle el exceso de mostaza.

Sacar el conejo y colocarlo en una cacerola.

Dejar unas 3 cucharadas de aceite de freír el conejo en la sartén y rehogar la cebolla y los ajos picados a fuego suave hasta que estén transparentes y añadirlo a la cazuela.

Incorporar el laurel, sal y mojar con el vino.

Cubrir con agua o caldo, tapar y cocer a fuego suave unos 20 minutos.

Mientras tanto, limpiar los champiñones de tierra y lavarlos bien.

Incorporarlos al conejo junto con las pasas y las almendras y cocer otros 20 minutos ó hasta que el conejo esté tierno.

Rectificar el sazonamiento y servir con puré de patatas y ensalada o al gusto.

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