RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de conejo
• 250 g de setas
• 1/2 kg de cebollas
• 1 tomate
• 50 g de piñones y almendras
• 1 vaso de vino blanco
• Fondo de pescado
• 2 pimientos choriceros
• 10 cucharadas de aceite de oliva
• Harina
• Pimienta
• Sal

Preparación

Pasar por harina el conejo previamente limpio, cortado y salpimentado. Dorarlo en aceite de oliva y ponerlo en una cazuela con el vino a fuego lento para que se reduzca.

Sofreír en una sartén las cebollas y el pimiento rojo cortados en juliana junto con la pulpa previamente extraída de los pimientos choriceros y el tomate pelado y despepitado. Añadir el fondo blanco y una vez reducido, pasar por el chino. Incorporar al conejo. Majar los piñones y las almendras con un poco de fondo, añadir al guiso y cocer.

Saltear las setas y añadirlas al conejo. Rectificar la sal y servir cuando el conejo esté tierno.

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