RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 conejo de 1, 5 kg, limpio
• 10 ciruelas pasas sin hueso
• 50 g de pasas
• 1 copa de brandy
• 2 lonchas finas de bacon
• 8 cebollitas
• 1 cebolla grande
• 1vaso (de los de agua) de vino tinto
• Tomillo picado
• Pimienta negra en grano
• Una pizca de mostaza
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Se ponen a macerar en el brandy las pasas y las ciruelas durante 3 horas. Se trocea el conejo y, se untan los trozos con algo de sal y pimienta.

Se pelan las cebollitas, dejándolas enteras, se pela la cebolla y se pica muy fina.

Se pone al fuego una cazuela con aceite, se fríe el bacon y, a continuación, se van añadiendo los trozos de conejo. Cuando estén bien dorados, se sacan y se reservan. Las cebollitas se sofríen por todos lados y se sacan.

Después se tuesta ligeramente la cebolla picada, se introduce de nuevo el conejo y se espolvorea con tomillo.

Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego muy bajo durante media hora.

Transcurrido este tiempo, se le da la vuelta, se agregan las pasas y las ciruelas bien escurridas, también las cebollitas, y se continúa la cocción, con la tapadera puesta, otra media hora.

Se rocía con el vino tinto y se deja unos minutos antes de servir, bien caliente.

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