RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 conejo troceado
• 5 dientes de ajo pelados
• Unos granitos de pimienta negra
• 1 ó 2 cditas. de sal gorda
• 175 ml. de vinagre
• 500 ml. de aceite de oliva
• 175 ml. de vino blanco
• 1 cda. de pimentón dulce en polvo
• 1 cdita. de orégano
• 1 cdita. de tomillo

Preparación

Lave bien el conejo, séquelo con papel absorbente de cocina y colóquelo en una fuente honda.

Machaque en el mortero los dientes de ajo, junto con los granos de pimienta y la sal gorda, ircorpore allí mismo la mitad del aceite, el vino, el vinagre y el pimentón, mezcle todo bien.

Vierta esta mezcla de adobo sobre el conejo, unte bien las piezas del conejo apretando para que se impregne bien de sabor, espolvoree con el orégano y con el tomillo y deje macerar en el refrigerador durante tres horas.

Transcurrido el tiempo, póngalo en un colador grande y deje que escurra, recogiendo el jugo que suelte en un plato o tazón.

Caliente el aceite restante en una sarten grande y dore en ella en conejo; páselo a una cazuela, riéguelo con el adobo y deje que cueza, a fuego lento y tapado, hasta que esté bien tierno y que la salsa haya espesado.

Sívalo caliente y compañado de paratas horneadas.

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