RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 conejo de monte
• 50 gramos de manteca de cerdo
• 1 cebolla
• 4 chalotas
• 2 botellas de vino blanco seco
• 250 gramos de nata líquida para montar
• Mostaza española
• Sal
• Pimienta
• Laurel
• Perejil
• Tomillo

Preparación

Eviscerar el conejo, despellejarlo y cortarlo en trozos.

En una cacerola derretir la grasa de cerdo y rehogar en ella el conejo troceado.

Cuando está dorado, retirar y reservar.

Dorar en esa misma grasa, despacio, la cebolla y las chalotas finamente picadas.

Cuando estén doradas, añadir el conejo, 10/12 granos de pimienta, las hojas de laurel troceadas, el perejil y el tomillo, añadir el contenido de las dos botellas de vino y dejar cocinar pausada pero incesantemente durante 1 1/2 o 2 horas, (hasta que el conejo esté bien tierno).

Cuando esté, retirar de la cacerola el jugo de la cocción y pasarlo por un pasapurés.

Añadir la nata líquida y la mostaza (4 cucharadas soperas rasas) y mezclarlo bien.

Sazonar al gusto.

Servir separadamente las tajadas de conejo y la salsa de acompañamiento (previamente calentadas unas y otra).

Guarnecer con unas papas francesas con mantequilla y hierbas de provenza al horno, y/o unos guisantes cocidos, y/o unos champiñones bien salteados en aceite en la sartén.

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