RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 conejo troceado con el hígado reservado
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 1 ramillete de hierbas
• Nuez moscada rallada
• 3 tomates pelados, despepitados y picados
• 1 cucharada de vino tinto
• 1 kg de patatas cortadas a gajos
• La salsa romesco:
• 2 dientes de ajo
• 6 ñoras secas, a remojo 1 noche, escurridas sin semillas y picadas
• 2 cucharadas de perejil picado
• Pimienta de Cayena
• Azafrán
• 1 cucharada de vinagre

Preparación

Salpimentar los trozos de conejo. Dorarlos en una cazuela con el aceite caliente y el hígado. Retirar el hígado y reservarlo.

Agregar la cebolla, el ramillete de hierbas y 1 pizca de nuez moscada; cocer a fuego lento durante 5 minutos y luego agregar los tomates.

Proseguir la cocción a fuego bajo, durante unos 5 minutos y remover de vez en cuando, hasta que el jugo de los tomates se haya evaporado.

Verter el vino, excepto 1 cucharada, y luego el caldo o el agua.

Tapar y cocer lentamente durante unos 30 minutos Para la salsa, machacar el hígado en un mortero con el ajo, las ñoras, el perejil, la pimienta de Cayena y el azafrán.

Cuando la mezcla forme una pasta homogénea, desleír progresivamente con el vino reservado y el vinagre.

Verter esta salsa en la cazuela, agregar las patatas, tapar y cocer a fuego bajo durante otros 30 minutos o hasta que el conejo y las patatas estén bien tiernos.

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