RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 conejo troceado, hígado reservado y cortado a tiras
• Sal
• Hierbas secas variadas
• Mejorana fresca
• 2 cucharadas de crema de leche espesa
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• Pimienta de Cayena
• Azafrán en polvo
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• El zumo de un limón colado
• 1 pimiento rojo sin semillas y cortado a tiras
• 3 ó 4 cebolletas francesas finamente cortadas a rodajas
• Aceite de oliva
• 125 g de guisantes blanqueados 3 minutos

Preparación

Condimentar los trozos de conejo con la sal, hierbas secas y mejorana.

Colocarlos en una fuente refractaria poco profunda del tamaño justo para contenerlos.

Batir la crema de leche con la mostaza, la pimienta de Cayena, el azafrán, el vino y el zumo de limón.

Cubrir los trozos de conejo con esta mezcla y reservar el resto para rociarlo.

Introducir la fuente en el horno precalentado a 200 º. Al cabo de 20 a 30 minutos, rociar con un poco de la mezcla.

Disminuir la temperatura a 180º y hornear 30 minutos rociando cada 5 ó 10 minutos hasta que la salsa se espese.

Luego, rociar cada 10 minutos con el líquido de cocción; al cabo de 1 hora, aproximadamente, los trozos deberán estar envueltos en una salsa espesa cuya superficie presentará un ligero gratinado.

Para la guarnición, saltear el pimiento y las cebolletas en un poco de aceite a fuego lento durante unos minutos.

Cubrir el conejo con las hortalizas y volver a poner la fuente en el horno durante 15 minutos.

Unos minutos antes de servir, cubrir con los guisantes y vuelva a meter en el horno.

Saltear las tiras de hígado 1 minuto, sólo para que adquieran consistencia y disponerlas en la fuente

Servir inmediatamente.

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