RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• gamba, 250 gramos
• jamón serrano, 50 gramos
• champiñón, 150 gramos
• chalota, 3 unidades
• mantequilla, 2 cucharadas
• harina, 2 cucharadas
• vino de jerez, 2 cucharadas
• aceite, 1 cucharada
• sal, al gusto
• pimienta blanca molida, al gusto
• queso rallado, 2 cucharadas
• nata líquida, 2 cucharadas

Preparación

Pelar las gambas, picarlas y reservar 8 para adornar.

Cocer las cabezas y las cáscaras en 1 taza de agua hirviendo con sal durante 5 minutos;

Colar y reservar el caldo.

Pelar las chalota y picarlas finamente.

Picar el jamón y reservar.

Derretir la mantequilla en un cazo, agregar el aceite y las chalotas, y rehogar a fuego muy suave hasta que estén transparentes.

Incorporar la harina, dar unas vueltas con una cuchara de madera y regar con el caldo reservado poco a poco sin dejar de mover.

Cuando obtenga una bechamel, salpimentar, añadir las gambas y el jamón, cocer un par de minutos, incorporar el vino y la nata.

Mezclar muy bien y repartir en 4 conchas de vieira o en 4 cazuelitas refractarias.

Colocar sobre cada concha las gambas reservadas, espolvorear con el queso rallado y meter en el horno a 180º hasta que la superficie se dore.

Servir inmediátamente.

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