RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 taza de leche
• 1 pizca de azafrán
• 1/2 taza de queso gruyère rallado
• 1 cucharada de aceite oliva
• 2 cucharadas de cebolla morada rebanada finamente
• 2 cucharadas de cebolla blanca rebanada finamente
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1/2 taza de champiñones pequeños o rebanados
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1/4 de taza de salmón fresco cortado en cubos
• 6 mejillones cocidos
• 1/4 de taza de robalo fresco cortado en cubos
• 1/4 de taza de camarones cortado en trozos
• 1/4 de taza de salmón ahumado cortado en rajas champiñones fileteados 6 piezas
• 1/2 taza de vino espumoso
• 1/2 taza de crema para batir
• Sal fina y pimienta negra, al gusto
• 2 conchas de mar grandes

Preparación

Hacer una salsa béchamel dorando ligeramente el harina y la mantequilla, agregar la leche y cocinar a fuego bajo moviendo. Agregar el azafrán, el queso y sazonar. Saltear en aceite de oliva la cebolla, el ajo, los champiñones, el perejil picado y todos los productos del mar (pescados y mariscos). Agregar el vino espumoso y cocer hasta que se reduzca el vino.

Rellenar las conchas de pescado, salsear con béchamel y gratinar o servir sobre una cama de sal gruesa para que no se resbalen las conchas.

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