RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 100 gramos de setas limpias y picadas
• Boniatos
• 1 cebolla mediana picada
• 2 tomates medianos pelados sin semillas y picados
• 2 huevos duros picados
• 1 limón pequeño
• 1 litro de aceite
• Canela en polvo
• 5 galletas María
• Un poco de hierbabuena fresca
• Perejil
• Sal

Preparación

Asar los boniatos entre rescoldos o en el horno.

En sartén puesta al fuego con aceite se fríen la cebolla y las setas, al quedar doradas, después de absorber la acuosidad de las setas, incorporar los tomates y dejarlos freír también hasta que se consuma el caldo.

Una vez asados los boniatos pelarlos y aplastarlos totalmente con la ayuda de un tenedor o una espátula hasta reducirlos a un puré, mezclarles el sofrito hecho en la sartén, los huevos, hierbabuena y perejil picados, sazonar con un poco de canela y sal y si resultase demasiado espeso aclarar con un poco de leche caliente.

Repartir este puré entre 4 ó 6 conchas de veneras o vieiras (si no se dispone de ellas también las hay de porcelana, acero inoxidable...).

Se rellenan dándoles forma bombeada, alisarlas por igual.

Espolvorear con las galletas ralladas, rociar con un hilillo de aceite y gratinar en el horno puestas en una tartera o placa de hornear.

Al servirlas bien gratinadas y calientes rociarlas con un poco de zumo de limón.

Colocar en fuente con servilleta adornadas con perejil frito.

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