RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de papas
• 1/2 vaso de aceite
• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 4 ramitas de perejíl
• 1/2 vaso de vino malvasía seco
• 1/2 vaso de azafrán
• 1 taza de caldo
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 4 huevos

Preparación

Se pelan y se lavan las papas; si son grandes, se parten en dos o cuatro pedazos.

Se pone la sartén al fuego con el aceite y se doran.

Cuando alcancen este punto se sacan del aceite con una espumadera y se depositan en un caldero mediano.

Se coge parte del aceite se ponen a freír los ajos pelados y majados, el tomillo, el laurel, el perejíl picado y la sal.

Cuando el refrito esté a punto, se le añade el vino, se revuelve, se le pone el azafrán, mezclándolo bien y se vuelca sobre las papas; luego se le añadirá el caldo y el azúcar, movièndo el caldero.

Se pone al fuego, se agrega el orégano y, cuando las papas estén tiernas, se retiran, y se colocan en una bandeja con su salsa.

Se sirve con rodajas de huevos duros por encima.

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