RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 zapallo, duro y sano
• 1/2 taza de vinagre
• 4 tazas de azúcar
• Cascara de limón
• Canela entera o en rama
• 6 clavos de olor
• 2-3 cucharadas de ron

Preparación

Pelar y sacar las semillas del zapallo; cortarlos en trozos de 2 centímetros cúbicos que se sumergen en vinagre diluido durante 24 horas (1 litro de agua, (1/16 de vinagre). Escurrir el zapallo y pesarlo.

Poner a hervir durante 15 minutos un litro de agua con 3/4 de kilo de azúcar por cada 3 kilos de zapallo, juntamente con canela, clavo de olor y la cáscara de limón.

Sacar las especias con una espumadera y echar en la olla tantos trozos de zapallo como quepan.

Continuar hirviéndolos hasta que se ponen transparentes. Retirar y seguir con el resto el zapallo.

Acomodar los trocitos hervidos en un pote de barro o en un frasco de vidrio.

Agregar a la solución azucarada dos o tres tazas de ron y hervir un momento; verter encima del zapallo que debe quedar parcialmente cubierto.

Deje enfriar y cubrir con una grasa mojada en ácido salicílico disuelto en alcohol puro (1/4 de cucharadita de ácido por cucharada de alcohol) y cerrar el recipiente con papel manteca.

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