RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 750 g. de manzana reineta
• 2 peras de invierno
• 100 g. de orejones de melocotón
• 100 g. de ciruelas pasas
• 100 g. de pasas de Málaga
• 4 higos secos
• 1 palo de canela
• 1 trozo de corteza de canela
• 1/2 vasito de agua
• 1/2 litro de vino tinto
• 100 grs. de azúcar morena
• 1 copita de licor dulce de Pacharán o whisky

Preparación

Se pelan las manzanas y las peras; se les quita el corazón y se cortan en trozos, en forma de gajos.

A las pasas de Málaga, se les desposee de los rabos. Las ciruelas se mantienen con su hueso.

Si los orejones son largos, se cortan por la mitad; el resto de los frutos secos, se mantienen enteros.

Se ponen todos los ingredientes en una cazuela. Se cubren con el vino y el agua. Se incorpora el azúcar y la canela, atada a la corteza de limón con un trozo de liz. Se acerca al fuego lento y se mantiene 30 minutos. Dejar enfriar.

Se puede comer a temperatura ambiente o recién sacada de la cámara. Se puede añadir una copita de licor dulce de wiskie o el tradicional Patxaran mientras cuece.

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Presentación

Se sirve en una ensaladera de cristal y de ahí se sacan las raciones.

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