RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 300 a 400 g de paletilla o pierna de cordero con el hueso
• 1 corazón de col con las hojas separadas de 1,5 kg
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de romero finamente picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de eneldo finamente picado

Preparación

Blanquear las hojas de col 5 minutos en una cacerola grande con agua salada.Escurrirlas y reservar el líquido de cocción. Enjuagar la col en agua fría. Seleccionar 8 hojas grandes o 16 pequeñas.

Cortar el nervio central de cada hoja.

Poner la carne en el líquido de cocción de la col y cocer durante 30 minutos. Escurrir la carne y reservar el líquido. Deshuesar la carne y cortarla en 8 trozos rectangulare.

Sazonarlos con sal, pimienta y romero.

Envolver cuidadosamente cada trozo de carne en una hoja grande o en dos pequeñas.

Enrollar las hojas manteniendo los extremos doblados hacia abajo y ponerlas en una sola capa en una fuente refractaria.

Verter caldo hasta cubrir la mitad de los rollos y tapar la fuente con papel de aluminio.

Cocer en el horno precalentado a 190º durante 1 1/2 horas aproximadamente; destapar la fuente los últimos 30 minutos.

Verter más líquido de cocción, si fuese necesario, para mantener los rollos jugosos.

Calentar un poco de aceite en un cazo, agregar la harina, remover y verter el líquido de cocción y cocer para lograr una salsa homogénea espesa y cremosa.

Sazonar con sal, pimienta y eneldo.

Servir la salsa con los rollos.

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