RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 100 g. de arroz
• 1,2 kg. de col fermentado
• 10 g. de manteca
• 6 hojas grandes de col o 12 medianas (preferiblemente de igual tamaño)
• un poco de sal
• 200 g. de costillas ahumado
• 100 g. de cebollas
• 60 g. de manteca
• 500 g. de carne de cerdo sin hueso
• 6 g. de paprika molida
• ajo, pimienta
• 120 g. de tocino ahumado
• 30 g. de manteca
• 20 g. de harina, 20 g. de cebollas
• 1½ huevo, muy poca sal
• Pizca de paprika molida.poca mejorana
• 5 g. de paprika molida
• 10 g. de harina
• 3 dl. de crema de leche agria

Preparación

Rehogar el arroz en manteca caliente y agregarle una cantidad de agua igual al volumen del arroz empleado. Cubrir la cacerola con una tapadera y dejar que se haga, con un poco de sal, hasta que esté medio blando. Dorar bien la cebolla picada en la manteca.

A la carne previamente picada se le añade el arroz, ya frío, la mitad de la cebolla, el tocino picado en cuadraditos, el huevo y las especias, y se amasa todo muy bien. Preparar la col agregando aproximadamente 2 dl. de caldo o de agua, y estofar de manera que la col quede un poco crujiente. Cortarle las partes más duras, que parecen venas, de cada una de las hojas de la col para poder doblarlas bien. Repartir el relleno sobre cada una de las hojas.

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