RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 pichones o palomos jóvenes
• Una salchicha
• 1 botifarrón
• Unos pedazos de sobrasada
• Una tira de panceta de cerdo
• 8 hojas de col más bien duras
• Medio Kg. de costilla plana de cerdo
• Pimienta
• Sal
• Un chorrito de aceite de oliva
• Cebollas
• Cebolletas
• Laurel
• Orégano
• 1 cabeza de ajos

Preparación

Desplumar los palomos y limpiarlos bien, procurando elegir unas piezas tiernas.

Una vez retiradas las vísceras y bien limpios los freímos en una sartén o cazuela hasta que estén dorados.

Por otro lado, cortamos en dados la salchicha, la sobrasada, el botifarrón y la panceta.

Los rellenamos cada uno con un pedacito de cada uno de estos ingredientes.

Sujetar con palillos o hilo de cocina para que no se deshagan, y envolver cada palomo con dos hojas de col.

Colocar cada uno de los rollitos en una olla de barro honda, para añadirles después el caldo y entre cada uno de ellos, colocamos un pedazo de costilleja.

Por otro lado, preparamos un sofrito con cebolletas y una cebolla, y lo aromatizamos con unas hojas de laurel, orégano y una cabeza de ajos entera.

Cuando esté listo, vertimos el sofrito en la bandeja sobre los atadillos de palomo con col, y añadir agua hasta que estén bien tapados.

Dejar que se terminen de cocer sobre el fuego.

La tradición reza que cuando pinchemos el nervio de las hojas de col y esté tierno, el plato estará en el punto perfecto.

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