RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 colita de cuadril
• 250g de panceta
• 150g de champignon
• 50g de manteca
• 50g de jamón cocido
• 1 diente de ajo picado
• 500cc de vino blanco
• 1 cebolla picada
• 2 hojas de laurel
• 50cc de coñac
• 1 cuchara de perejil picado
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Abrir la colita de cuadril por la punta ancha haciéndole tajos en el centro hacia la otra punta por adentro con un cuchillo bien filoso y de esa manera formar la bolsa donde se colocará el relleno.

Se pican las láminas de panceta, se reservan tres, y se fondea la cebolla junto con la mitad de la panceta picada y cuando la cebolla está transparente se le agregan los champiñones y se flambea con coñac, se le agrega el jamón cocido, la panceta picada cruda, el perejil y el diente de ajo y se salpimenta.

Saltear un minuto más para integrar.

Rellenar la colita, atarla, salpimentarla y colocarla en una placa para horno enmantecada salpicándola con trozos de manteca por encima y cubriendo con las láminas de panceta reservadas.

Báñela con el vino blanco y llevar al horno bien caliente 45minutos.

Acompañar con guarnición de papas mil hojas.

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