RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 colita de cuadril
• Sal y pimienta
• Fondo de cocción:
• 300cc de vino tinto
• 3 cebollas
• Hierbas aromáticas
• Relleno:
• 250g salchicha parrillera
• 6 tomates secos
• 2 huevos duros
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 100g panceta ahumada
• 100g mozzarella
• 1/2 ají verde
• 3 cebollas de verdeo
• 2 cdas aceite
• 2 cdas queso rallado
• Sal y pimienta

Preparación

Relleno:

Mezclar la salchicha parrillera sin piel, los tomates secos deshidratados, el ajo, los huevos duros picados, el huevo batido, la panceta en cubos, el queso rallado, el ají y las cebollas picadas y previamente rehogados en manteca y aceite.

Limpiar la carne retirando el exceso de grasa y realizar un corte a manera de bolsa.

Salpimentar por fuera y por dentro.

Rellenar, cerrar la abertura con palillos y entrecruzar un hilo de cocina.

Acomodar la carne en una asadera y agregar como fondo de cocción el vino tinto, rodfajas de cebolla y hierbas para perfumar.

Llevar a horno precalentado en moderado y hornear hasta que la carne esté a punto

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