RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 100 gramos de cohombros secos
• 1 docena de colas de langostinos
• 1 brote de bambú, tamaño medio
• 4 cebolletas pequeñas
• 2 cucharadas de vino de arroz o jerez
• 1 taza de caldo
• 6 claras de huevo
• 3 cucharadas de aceite de semillas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Los cohombros requieren un proceso de rehidratación y ablandamiento, antes de oficiarlos.

Unos días antes, unos 5, ponerlos en remojo, cambiándolos de agua cada día y dándoles un hervor cuando se cambie el agua.

A la mitad de este período, cortarlos a lo largo y seguiremos con el proceso.

Al final del proceso de ablandamiento, los cohombros habrán aumentado al menos tres veces y estarán listos para ser consumidos.

Cocer y cortar los langostinos transversalmente en tres trozos.

Calentar el wok, poner el aceite y saltear las cebolletas picadas y el bambú, así mismo cortado en lamas, unos 3 minutos.

Añadir el cohombro, cortado en bocados, y saltear todo el conjunto otros 3 minutos más.

Añadir el caldo y el vino y cocer 6 minutos.

Añadir los trozos de langostinos a las claras batidas, salpimentar este batido y añadirlo al wok, se deberá cocer hasta que estén cuajadas las claras, pero tienen que quedar espumosas.

Servir caliente.

Hay una variación que no incluye claras, el proceso es igual con las siguientes diferencias: cuando se añade el caldo y vino y al final del tiempo de cocción se añaden los langostinos y una salsa agridulce compuesta de 3 cucharadas de azúcar moreno, 2 de vinagre de vino de arroz o jerez y 1 cucharada de tomate concentrado, así como 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharilla de maicena para engordar la salsa.

Cocer todo el conjunto y servir caliente.

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