RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 cogote hermoso
• 1 botellita de sidra
• 2 tazas de caldo de pescado
• 100 gramos de almejas
• 3 yemas de huevo
• Aceite
• Perejil
• Harina
• Ajo
• Sal

Preparación

En una cazuela, mejor de barro, colocar el aceite (no mucho) y los ajos machacados con la palma de la mano, una vez caliente el aceite y sin que se quemen los ajos, añadir el cogote partido a lo largo, sazonar de sal y pasar por harina.

Una vez las piezas de cogote han tomado color, añadir la media botella de sidra, los dos cazos de caldo de pescado y los 100 gramos de almejas, manteniendo todo el conjunto a reducir durante 12 minutos aproximadamente.

Al final se termina de ligar la salsa con las yemas de huevo, se espolvorea de perejil para servirlo.

La sidra se puede sustituir por cerveza o cava.

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