RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 Codornices deshuesadas
• 4 cditas. de polvo cinco especias
• 1 taza de ron
• 1 cda. de aceite de ajonjolí
• 2 cdas. de soya oscura
• 4 pechugas de pollo picadas en cuadros pequeños
• 1 pechuga ahumada de pato (ver receta de ahumados)
• 2 cditas. de sal
• 2 cditas. de jengibre picado
• 1/4 taza de cilantro picado
• 1/4 taza de cebollín picado
• 1 cda. de Noc Nam
• 1 huevo entero
• 1/2 taza de crema de leche
• 8 hojas de papel de aluminio de 25 x 25 cm
• 2 cdas. de aceite de ajonjolí
• 4 cdas. de miel
• 2 cdas. de soya oscura

Preparación

Marinar las codornices deshuesadas, en una mezcla de cinco especias, ron, aceite de ajonjolí y soya oscura por 1 día.

Aparte, en un procesador de alimentos, se colocan las pechugas, pato y sal y se procesan hasta obtener un puré homogéneo; se, agregan el jengibre, el cebollín, el Noc Nam y el huevo.

Una vez que se ha obtenido una pasta, se agrega la crema de leche y no se procesa más de 30 segundos.

Se aplica una fina capa de aceite de ajonjolí a cada hoja de papel de aluminio y sobre ella se extienden las codornices deshuesadas, espolvoreándolas con sal.

A lo largo y en el medio, se extiende el relleno y se cierra el papel a modo de caramelo, de tal manera que quede en forma cilíndrica.

Se hornean las galantinas (que así se llaman) por aproximadamente 30 minutos a horno fuerte, pero colocadas en una bandeja pastichera que tenga tanta agua como para que las galantinas queden sumergidas hasta la mitad.

Una vez frías, se sacan del papel y se pintan con la mezcla de soya y miel.

Finalmente se hornean las galantinas a fuego alto hasta que estén laqueadas.

Pueden ser servidas con una salsa resultante de hacer la base de vino tinto, pero dorando los vegetales junto a los huesos triturados de las codornices.

Igualmente la salsa del cerdo horneado con mapple es excelente para esta receta.

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