RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 codornices vaciadas, bridadas
• aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de vino blanco seco
• 2 cucharadas de caldo
• 6 cebollas pequeñas
• Sal
• Pimienta
• 1 ramillete de hierbas
• 125 g de riñones de gallo
• 125 g de champiñones cortados en rodajas, cocidos 5 minutos en aceite de oliva
• 8 rebanadas de pan fritas o 4 trufas cortadas en rodajas, cocidas en 4 cucharadas de vino blanco

Preparación

Cocer las codornices en una cacerola a fuego medio, dándoles la vuelta a menudo.

Al cabo de 10 minutos, cuando empiecen a dorarse, retirarlas, espolvorear la mantequilla con la harina y preparar un roux cociendo 5 minutos sin dejar de remover.

Rociar el roux con el vino blanco y el caldo, agregar las cebollas pequeñas, sal y pimienta, el ramillete de hierbas, las crestas y los riñones de gallo y los champiñones.

Colocar de nuevo las codornices en la cacerola, tapar ésta y brasearlas durante 30 minutos a fuego medio.

Tirar el ramillete y servir las codornices rodeadas de rebanadas de pan fritas o las trufas.

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