RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 80 gramos de tocino en rebanadas
• 3/4 de taza de puré de papa con ajo
• 1/3 de taza de aceite de oliva
• 4 codornices deshuesadas Sal y pimienta
• 3/4 de taza de habas verdes cocidas
• 1 cucharada de aceite
• 40 gramos de hongo clavito
• 40 gramos de hongo señorita
• 40 gramos de hongo pambazo
• 1 cucharada de echalote picado
• 1/2 taza de fondo de ternera o jugo de carne
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cucharada de perejil

Preparación

Hornear el tocino enrollado en un tubo de acero inoxidable, para que tenga la forma de tubo y rellenar con el puré de papa con ajo.

Dorar con el aceite.

Calentar las codornices, salpimentar y hornear durante 3 minutos o hasta que estén cocidas a 220 grados centígrados.

Saltear las habas con un poco de la grasa del tocino y sazonar.

Saltear con aceite los hongos y el echalote.

Agregar el fondo de ternera. Reducir la salsa y sazonar.

Moler el pimiento rojo sin semillas con un poco de agua y cocinar este jugo a fuego lento hasta obtener un jarabe. Dejar enfriar.

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Presentación

Servir con el tocino en medio del plato con el puré, las habas a un lado y la codorniz partida en dos abajo del puré.

Salsear por encima y poner unas gotas del jugo del pimiento a un lado.

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