RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 codornices por comensal
• Sal
• Pimienta
• Unos trocitos de foie
• Unas uvas pasas
• Manteca de cerdo
• Ron
• 1 vasito de caldo de verduras

Preparación

Se toman unas codornices, al menos dos por comensal, y una vez bien limpias y flameadas, se salpimentan y se les mete unos trocitos de foie y unas uvas pasas previamente remojadas en ron.

En una cazuela de barro se pone un poco de manteca de cerdo y se doran bien las codornices.

Una vez bien doradas se añade a la misma cazuela el ron en el que se han remojado las pasas y un vasito de caldo de verduras, así como algunas pasas remojadas en ron que habremos reservado.

Se tapa la cazuela y se deja que cueza todo durante unos minutos (no más de 15 o 20 si las codornices son de granja).

Se retiran las codornices y, si se cree necesario, se deja esmerar un poco la salsa.

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• 4
• 5

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Presentación

Se sirven las codornices templadas con la salsa bien caliente, acompañándolas, si es así vuestro gusto, con unas verduritas al vapor o unos champiñones ligeramente rehogados.

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