RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 codornices.
• 200 gs. de panceta ahumada.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla.
• 2 hojas de laurel.
• 1 vaso de Jerez seco.
• 1 copita de Brandy.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra molida. Sal.
• 100 gr. de arándanos frescos.
• 100 gr. de moras negras frescas.
• 100 gr. de casis fresco.
• Con hilo, atar cada codorniz para que mantenga buena forma durante la coccion.

Preparación

En una carecola poner a dorar la panceta cortada en trozos con apenas un fondo de aceite.

Cuando la panceta este a medio dorar, introducir las codornices y dorarlas tambien totalmente.

Entonces agregar la cebolla picada, la zanahoria cortada en rodajas y las hojas de laurel.

Cuando la cebolla este translucida agregar la copita de Brandy y el vaso de Jerez.

Salpimentar y mantener a fuego suave hasta que las codornices esten tiernas agregando agua en pequeña cantidad si fuera necesario.

Una vez que se noten tiernas, retirarlas y reservar.

Pasar por un tamiz todo el contenido de la cacerola, de modo de obtener una salsa líquida y a fuego suave dejarla reducir para que espese un poco, entonces agregar los arándanos, las moras y el casis y mantener sobre fuego solo para que tomen temperatura, pero sin llegar a cocinarse.

Servir dos codornices por persona, salsear y acompañar con un pure de batata o de castañas.

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