RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 codornices
• 150 gr. de panceta ahumada
• Tomillo
• Ajedrea
• Enebro
• 1/2 vaso de moscato (vino)
• 1/2 vaso de caldo
• 1 racimo pequeño de uvas
• Sal
• Pimienta blanca

Preparación

Haga dorar la panceta ahumada cortada en un trocito de manteca. Entonces agregue las codornices y rápidamente dórelas por todos lados.

Colóquelas en una fuente de horno con 5 ó 6 briznas de tomillo, igual de ajedrea, 6 bayas de enebro e igual cantidad de granos de pimienta machacada y una pizca de sal.

Moje con el caldo y el moscato que habrá calentado juntos y ponga al horno mediano 20 minutos. 5 minutos antes de servir, agregue a la fuente un puñado de uvas frescas, que habrá pelado, si tuvo esta paciencia.

Por supuesto, prefiera siempre las codornices salvajes a las de criadero.

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