RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 codornices
• 1 cebolla hermosa
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 tomate maduro
• 1 copa de brandy
• 1/2 taza de caldo
• Aceite y sal

Preparación

Se limpian bien las codornices. Se sazonan con sal y se “soban” con aceite.

Se meten al horno muy caliente, durante breves minutos, para que se doren ligeramente, sin llegar a hacerse.

Se sacan y se reservan cerca del calor.

Se pone aceite en una sartén y se rehoga la cebolla, muy picada, hasta que se dore.

Se cubre con el caldo y se le añaden la zanahoria y el puerro, limpios y troceados. Se deja hervir unos 15 minutos.

Transcurrido este tiempo, se le añade el tomate maduro, pelado y troceado.

Se sazona el conjunto y se prueba.

Se tiene rehogando hasta que todas las verduras estén tiernas.

En ese momento, se le añade el brandy y se tiene unos minutos más.

Se colocan las codornices en una cazuela y se vierte sobre ellas la salsa, pasada por el pasapurés.

Se prueba todo de sazonamiento y se hierve el conjunto durante unos minutos.

Se sirven bien calientes, acompañadas de unos costrones de pan frito.

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