RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 codornices
• 400 g de setas frescas
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 chorreon de vinagre
• 1 chorreon de jarabe de granadina
• 1 cucharada de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 50 ccs de aceite
• 1 cucharada de perejil picado

Preparación

Limpiar y filetear los champiñones. Picar dos dientes de ajo y una cebolla y pochar en una cazuela con un poco de aceite. Añadir los champiñones y rehogar todo, a fuego lento, unos 15 minutos. Espolvorear con perejil picado y reservar.

Cortar en juliana las demás cebollas y rehogarlas en aceite. Cuando estén doradas añadir el azúcar, el vinagre y la granadina. Reservar.

Partir las codornices por la mitad, salarlas y freírlas en aceite muy caliente, con dos ajos enteros. Deben quedar doradas por fuera y jugosas por dentro.

En una fuente de servir se pone la fritada de champiñones.

Encima de ésta se colocan las codornices fritas y el plato se adorna con la cebolla confitada.

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