RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 350 gr. de codornices cortadas en mitades
• 24 cebollitas pequeñas de perla
• 4 zanahorias en tiras finas
• 56 gr. de mantequilla
• 1 taza de vino tinto
• Media taza de jerez
• 1 cuarto de taza de brandy
• Media taza de caldo de pollo
• 24 champiñones
• Salpimentar al gusto
• 115 gr. de tocineta
• 3 cucharadas de harina

Preparación

En una cacerola grande, calentar la mantequilla.

Sofreír las codornices hasta que se doren bien; quitarlas del fuego y conservarlas.

Agregar las verduras a la mantequilla y sofreírlas.

Espolvorear con la harina; bajar el fuego y cocinar durante 4 minutos, o hasta que estén bien doradas.

Volver a poner las codornices en la cacerola, ponerles los líquidos (bebidas) encima.

Agregar los champiñones y los condimentos. Cocer a fuego lento durante 20 minutos.

En una sartén, freír el tocino. Espolvorear con la harina y cocinar durante 2 minutos; incorporar en la cacerola las codornices.

Colocar las codornices en una bandeja de hornear grande; tapar y poner en un horno precalentado por 1 hora.

Servir con arroz, media codorniz por persona.

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